Muutama päivä sitten bongasin Kirsiltä tämän mahtavan pikkuleipäreseptin. Jos vain yhtään kookoksen maku miellyttää, niin näitä kannattaa aivan ehdottomasti leipoa: keksit ovat todella herkullisia ja ohje ehkä maailman helpoin! : ) Perustan muuten tässä samalla blogiin uuden kategorian näille gluteenittomille leipomuksille, välillä kun tulee sellaisiakin kokeiltua.


 

Kookoskeksit (16 kpl)

1 muna
3/4 dl sokeria
1/4 dl juoksevaa rasvaa
100 g kookoshiutaleita

Vatkaa kananmuna ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon rasva ja kookoshiutaleet ja jätä sitten taikina turpoamaan joksikin aikaa. Lusikoi taikinasta 16 nokaretta leivinpaperilla peitetylle pellille; jätä väliin riittävästi tilaa, sillä pikkuleivät leviävät uunissa. Taputtele nokareita lusikalla tasaisemmiksi, jos haluat vähän litteämpiä keksejä, tai jätä keoiksi. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla noin 12 minuuttia.