Jokos DagensMuffin on kaikille tuttu sivusto? Käväisin tuossa päivänä muutamana etsimässä sieltä jotakin kookoksen kaverille sopivaa muffini-ideaa, ja tämä ohje tarttui mukaan. Hieman muuttelin alkuperäistä reseptiä, jossa oli mielestäni liikaa sokeria ja liian vähän kookosta; alle olen kirjannut minun käyttämäni määrät.

Ennätin jo hieman pettyä näihin muffineihin, koska kookos maistui aluksi kovin hennosti (ja resepti löytyi vielä Coconut Dreams -otsikon alta, pöh). Maku tuli kuitenkin onneksi paremmin esille seuraavana päivänä, kun maut olivat ehtineet tasoittua. Sitten näitä popsi kahvin kanssa jo ihan mielikseen :-)

1275050.jpg

Kookos-kaakaomuffinit

2 munaa
1½ dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
4 rkl kaakaojauhetta
½ dl juoksevaa margariinia
1 dl maitoa
1½ dl kookoshiutaleita

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele vaahdon sekaan keskenään yhdistetyt jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe. Lisää margariini ja maito ja sekoita lopuksi joukkoon kookoshiutaleet.

Lusikoi taikina muffinssivuokiin ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Taikina riittää suunnilleen 12 muffiniin.